Предварительная экспертиза организации уже дала зелёный свет включению итальянской гастрономической традиции в список Нематериального культурного наследия, а окончательное решение ожидается в среду. Заявка, которую в марте 2023 года представили министерства сельского хозяйства и культуры Италии, описывает кухню страны — от пасты и пиццы до ризотто и канноли — как социальный ритуал, формирующий связи внутри семей и объединяющий целые сообщества. «Единой итальянской кухни не существует — перед нами мозаика локальных выражений», — подчёркивает правительство.
От ломбардского оссобуко — томлёных телячьих голяшек с яркой гремолатой — до апулийских орекьетте кон чиме ди рапа — пасты-«ушек» с зеленью репы — каждый регион раскрывает гастрономическое биоразнообразие страны и её неиссякаемую креативность. Премьер-министр Джорджия Мелони поддержала заявку, назвав итальянскую кухню символом «культуры, идентичности, традиций и силы» — квинтэссенцией того, что Италия представляет миру.
По оценкам отраслевых ассоциаций, признание ЮНЕСКО способно увеличить туристический поток на 8% за два года, добавив стране 18 миллионов ночёвок. Итальянская кухня объединяет 59 миллионов жителей самой Италии и ещё 85 миллионов людей итальянского происхождения по всему миру, формируя глобальную культурную сеть.
Как отмечает Deloitte, ресторанный сектор страны в 2024 году достиг оборота в 251 млрд евро (293 млрд долларов) — это 19% мирового рынка питания. Однако проблема остаётся: производство «итальянских» подделок за рубежом наносит экономике ущерб примерно в 120 млрд евро ежегодно. Италия надеется, что новое признание станет не только знаком уважения к её традициям, но и шагом к защите того, что давно считается одним из самых ценных культурных вкладов страны в мир.
